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蔗糖和白砂糖有什么區(qū)別?1、外觀形態(tài)不同 蔗糖：蔗糖有甜味，無氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但無變旋光作用。 白砂糖：白砂糖顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。 2、生產工藝不同 蔗糖：將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾后用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白；將經(jīng)過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖漿結晶成為蔗糖。 白砂糖：白砂糖以甘蔗或甜菜為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結晶。 擴展資料 蔗糖在生產上的應用： 1、蔗糖的甜味純正穩(wěn)定，易于溶解和調色，還能從飽和溶液中迅速結晶出來，這些性能對糖果的生產是十分有利的。 2、蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑，還被用作冷凍點的改良劑、結晶改良劑和膨松劑。 3、蔗糖可以在高溫下發(fā)生焦化作用，能使烹調食品和焙烤食品著上所需的棕褐色。 4、蔗糖具有很好的水溶性，不同濃度的蔗糖溶液產生不同的粘度，可以為飲料、罐頭等提供令人滿意的風味，并能保持其風味的穩(wěn)定性。 5、蔗糖可以作為酵母的營養(yǎng)劑，為發(fā)酵過程提供能源，這也是化學合成的甜味劑所不具備的性能。 6、蔗糖具有吸水性和保水性，在食品（特別是面制品）中能使之松軟，利于延長食品的貨架期限。
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